Didi van Haren is gek op koken en de Spaanse keuken. Daarom heeft Spanje.blog.nl haar gevraagd of ze haar recepten met onze lezers wil delen. Vandaag deel 7 met een recept voor profiteroles con salmón ahumado, bij uitstek geschikt voor de feestdagen. Meer lezen? Volg Didi’s kookblog Bijzonder Spaans.
Klassiek zijn de profiteroles met vanille ijs en warme chocoladesaus. Heerlijk! Maar deze variant is ook bijzonder smakelijk en feestelijk. Geen zoete soesjes maar hartige. Het soezendeeg bevat cayennepeper wat heel goed samengaat met de gerookte zalm en een saus van creme fraiche met dille en mierikswortel. Glaasje wijn of bubbels erbij en genieten!
Ingrediënten
150 gram gerookte zalm
275 gram creme fraiche
bosje dille
1 eetlepel mierikswortel
sap van een halve citroen
zout, zwarte peper
voor de soezen:
125 ml melk
125 ml water
100 gram boter
150 gram bloem
theelepel zout
theelepel cayennepeper
4 eieren (plus 1 extra om het beslag in te kwasten)
Meng in een kommetje de creme fraîche met de dille en de mierikswortel en breng op smaak met peper, zout en citroensap en zet weg in de koelkast voor een uur zodat de smaken goed in elkaar trekken. Verwarm de oven op 180 graden.
Voor de soesjes: verwarm op een laag vuur de melk, water, boter, zout en cayennepeper tot de boter gesmolten is. Breng al roerend aan de kook en haal van het vuur. Roer de bloem er door en blijf roeren tot je een compacte pasta hebt. Zet terug op het vuur en roer alles 1 tot 2 minuten om. Haal opnieuw van het vuur en laat ietsje afkoelen.
Breek een ei en roer door het mengsel tot deze is opgenomen in het beslag. Herhaal met de andere 3 eieren. Doe het beslag in een garneerspuit en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat hoopjes ter grootte van een walnoot. Besmeer de hoopjes met het overige geklutste ei. Schuif de bakplaat in de oven en bak ze in 30 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.
Lees ook:Koken met Bijzonder Spaans: paprika op olie met garnalen
Lees ook:Koken met Bijzonder Spaans: tatín de chalotas
Lees ook:Koken met Bijzonder Spaans
Lees ook:Koken met Bijzonder Spaans: harde turrón
Lees ook:Koken met Bijzonder Spaans: Pollo al limón y estragón