Categorie: "gastronomie"

De Spaanse vissersvloot is de grootste van Europa. In tegenstelling tot de Middellandse Zee herbergt de koude, zuurstof- en voedselrijke Atlantische Oceaan nog gigantische hoeveelheden vis. Vanuit de havens van A Coruña en Vigo zwerven de vissersschepen de hele oceaan af, tot aan de kust voor Canada, om weken later terug te keren naar Spanje. In de kustwateren worden meer dan tachtig soorten vis gevangen en net zoveel soorten schelp- en schaaldieren. Galiciërs zweren bij dagverse vis. Een bekend gerecht is de pulpo a la feira, een versgevangen octopus die gekookt wordt en op smaak wordt gebracht met ui, laurierblad, zeezout en een beetje pikant paprikapoeder. Daar drinken ze traditioneel een rode ribeiro bij, hoewel het absoluut de moeite waard is om met deze traditie te breken en een heerlijke fles albariño uit de streek te openen. Een ander typisch gerecht zijn percebes, eendenmosselen. Dit zijn eigenlijk kreeftjes die zich net als mosselen aan de rotsen vastklampen. Het is een gevaarlijk en tijdrovend karwei om deze te verzamelen, vandaar dat een voorgerechtje met eendenmosselen al snel 30 euro kost.
→

Didi van Haren is gek op koken en de Spaanse keuken. Daarom heeft Spanje.blog.nl haar gevraagd of ze haar recepten met onze lezers wil delen. Vandaag een Spaans sausje dat voor allerhande gerechten gebruikt kan worden: sofrito met zwarte olijven. Meer lezen? Volg Didi’s kookblog Bijzonder Spaans.

Sofrito is een heerlijke, dikke tomatensaus voor door de pasta, of bij gehaktballetjes of gebruik de saus bijvoorbeeld met wat doperwten met pulpo (octopus). Maar ook lekker op een toastje besprenkeld met wat fruitige olijfolie. In dit recept heeft Didi zwarte olijven aan de saus toegevoegd.

Ingrediënten (voor 2 personen)

4 rijpe grote tomaten (of 1 blik tomaten op sap)
1 ui, fijngesneden
2 knoflooktenen, fijngesneden
100 ml witte wijn
4 eetlepels olijfolie
handje vol peterselie, fijngesneden
handjevol zwarte olijven, fijngesneden
peper en zout

Kruis de tomaten in en dompel ze 1 minuut in heet water. Spoel ze af onder de koude kraan en trek het velletje eraf.
Snij ze in vieren en haal de pitjes eruit.
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin 5 zachtjes de ui en knoflook. Voeg de tomaten en de wijn toe en laat inkoken tot een soort van dikke marmelade ontstaat. Breng op smaak met peper en zout, plet met behulp van een vork de tomaten fijn en roer de zwarte olijven erdoor en warm nog even door.
Bestrooi met peterselie en serveer direct.

Didi van Haren is gek op koken en de Spaanse keuken. Daarom heeft Spanje.blog.nl haar gevraagd of ze haar recepten met onze lezers wil delen. Vandaag een variant op de welbekende koude soep gazpacho: salmorejo. Meer lezen? Volg Didi’s kookblog Bijzonder Spaans.

“Salmorejo is een koude soep op basis van tomaat, brood, olie en azijn die veel minder bekend is dan de gazpacho. Er zijn gigantisch veel recepten voor salmorejo te vinden, maar ik heb mij gehouden aan een recept van José Andres uit zijn boek Recetas Made in Spain. Niet moeilijk te maken en een geweldig voorgerecht op warme zomerdagen. Het recept is voor 4 personen maar je kunt het natuurlijk ook altijd maken als klein tapagerechtje en serveren in amuseglaasjes. Gebruik dan kwarteleitjes in plaats van gewone eieren.” →

Wie deze maand in Málaga komt, kan langs het water tapas voor slechts een euro proberen. Pop-up tapasbar Pellizquitos bevindt zich in het midden van de Muelle Uno en opent iedere dag van 20.00 uur tot 1.00 uur zijn deuren. De tapas zijn veelzijdig: van de welbekende tortilla de patatas, tot gazpacho, maar ook Japanse zalmmaki’s. Het motto van de zaak? ‘Weer met de vingers eten, wat wat dat een geluk’. Maar voor wie wil, zijn er ook plastic vorkjes verkrijgbaar. Het idee komt van de lokale topkok José Carlos García, die een restaurant met eén Michelinster op zijn naam heeft staan in de Zuid-Spaanse stad.

Didi van Haren is gek op koken en de Spaanse keuken. Daarom heeft Spanje.blog.nl haar gevraagd of ze haar recepten met onze lezers wil delen. Vandaag een zomers recept: tomatensalade met peterselie. Meer lezen? Volg Didi’s kookblog Bijzonder Spaans.

“Wat was het heerlijk om weer lekkere tomaten te eten tijdens mijn vakantie vorige week in Spanje. Tomaten die ook echt naar tomaten smaken! Ik persoonlijk vind de smaak van de Nederlandse tomaten toch wel waterig. Daarom maak ik ook erg graag een fijne tomatensalade als ik in Spanje ben met de groene/rode vleestomaten die je daar bijna overal kunt vinden. Een simpele salade met wat rode ui, peterselie en een dressing van olie en azijn. Makkelijker kan niet. De zomer op je bord!

Ingrediënten:
4 rijpe vleestomaten
1 rode ui, in fijne ringen gesneden
handjevol peterselie, fijngesneden
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels moscatel- of sherryazijn
peper en zout

Was en droog de tomaten en snijd ze in dunne plakken. Leg ze in een schaal en bestrooi met wat zout. Laat 10 minuten staan. Het vocht van de tomaten laat door het zout wat los en mengt zich met je dressing.
Verdeel de ui ringen over de tomaten. Maak de dressing door de olijfolie en azijn door elkaar te kloppen. Breng op smaak met peper en zout. Schenk de dressing over de tomaten en bestrooi met de peterselie.

Benidorm wordt in de zomermaanden massaal bezocht door Britten en dus besloot de stad het heuglijke Britse feit van de geboorte van de zoon van prins William en zijn vrouw Kate, George, genaamd te vieren met een cocktail. De stad lanceerde deze week het nieuwe zomerdrankje voor 2013: de Royal Baby. De cocktail wordt gemaakt van meloen, watermeloen, banaan, ananas en alcoholvrije perziklikeur en is dus ook geschikt voor kinderen. ¡Salud!

In de zomer eten we graag een ijsje, maar in Spanje is er ook een alternatief: horchata. Oorspronkelijk is dit drankje afkomstig uit de regio Valencia. Het lijkt een beetje op een milkshake en wordt gemaakt op basis van suiker, meld en chufas (knolcyperus of aardamandelen). Meestal zit er ook een vleugje kaneel doorheen. Je kunt het drankje in de supermarkt vinden, maar ook bij de speciale horchaterías. Die traditie is vooral populair in de zomer.

Didi van Haren is gek op koken en de Spaanse keuken. Daarom heeft Spanje.blog.nl haar gevraagd of ze haar recepten met onze lezers wil delen. Vandaag een zomers recept: ijsjes met bessen en bramen. Meer lezen? Volg Didi’s kookblog Bijzonder Spaans.

Ingrediënten:
250 ml blauwe bessen en frambozensap (healty people)
125 gram blauwe bessen
25 gram bramen
80 gram dikke griekse yoghurt

Was de blauwe bessen en bramen en pureer deze samen met het bessen en frambozensap en de yoghurt tot een fijne massa.

Schenk door een zeef waarbij je het sap opvangt en vul hiermee ijsvormpjes.

Steek er een stokje in en zet minstens 2 uur in de vriezer tot ze goed bevroren zijn.