Spaanse spijzen: churros

In de culinaire rubriek Spaanse Spijzen passeren typische gerechten uit Spanje de revue. Waar komen deze platos típicos vandaan, hoe worden ze bereid, én, niet onbelangrijk, waar kun je ze het beste bestellen? Deze week: churros.

Ze worden bereid met niet meer dan bloem, olie, suiker en zout, maar zijn voor de Spanjaarden een echte lekkernij. Ze ontbijten ermee, snacken ze weg tijdens een dagje uit en verorberen ze na een nachtelijke escapade. Het liefst met anderen, want churros – of de grotere variant porras - eten is een sociaal gebeuren. Bestel er net als de Spanjaarden een kop chocolade bij, zodat je ze lekker kunt dopen.

De geschiedenis van de typische churros is gehuld in mysterie: niemand weet waar ze precies vandaan komen. Zelfs de Provinciale Vereniging van Makers van Churros in Madrid biedt geen eenduidige verklaring. Volgens sommigen werden ze voor het eerst gegeten in Catalonië aan het begin van de negentiende eeuw, anderen menen dat de Moren ze al hadden geïnteroduceerd op het Iberisch Schiereiland. Dan bestaat er ook nog een theorie dat het de Spaanse priesters waren die ze voor het eerst bereidden en die van de rondreizende zigeuners, die het gerecht op kermissen aanboden. 

Wat ook de origine van het gerecht mag zijn, zeker is dat het buitengewoon populair werd, waarschijnlijk vooral vanwege de lage kosten. Tegenwoordig staan ze in het hele land op het menu, het liefst vers gehaald bij de churreria. De ambachtelijke maker weet precies wanneer het deeg op zijn best is, want dat is het geheim. Eerst bloem, dan zout en dan kokend water. Als het deeg gelijkmatig is mag het de churrera in, die ongeveer hetzelfde werk doet als een slagroomspuit. Vanuit de churrera wordt het deeg zo in de hete olie gespoten, tot de churros een goudkleurig laagje hebben. Echte churros hebben verder niets nodig, maar menig liefhebber overstrooit ze met suiker. En wil je echt echt op zijn Spaans doen: bestel er dan een kop chocolade (om ze in te dopen!) en café con leche bij. 

Het populairst zijn churros in hoofdstad Madrid, waar ze al twee eeuwen als ontbijt en merienda worden gegeten. Ambachtelijke churreria´s, meestal al geopend vanaf een uur of zes 's morgens, herken je aan de marmeren vloeren en tafeltjes. Chocolatería San Gines in Madrid is befaamd, evenals La Mallorquina.

Hoewel zelf maken niet gebruikelijk is, komt het steeds vaker voor. Ook proberen? Klik dan hier voor een recept.  

Lees ook:Spanje Vakantieplanner 2008: Chocomad
Lees ook:Kerststal of chocoladebuffet?
Lees ook:Spaanse spijzen: turrón
Lees ook:Spaanse Spijzen: Turrón
Lees ook:Spaanse Spijzen: Onmisbare Kookbijbel

Heb jij Spanje.Blog nog steeds niet toegevoegd aan je Google homepage of Reader? Klik hier!